Tee karkkia itse – näin valmistat karamelleja kotona

Mitä aineksia tarvitaan karamellien valmistamiseen?

Perinteisten kovien karamellien valmistamiseen tarvitset hienoa sokeria, vettä ja glukoosia. Jos haluat antaa karamelleillesi tietyn maun, voit tehdä sen erilaisilla makuaineilla, kuten sitruunahapolla, joka antaa happaman maun, lakritsiuutteella, salmiakkisuolalla ja erilaisilla aromiaineilla, kuten piparmintulla tai vadelmalla. Voit myös värjätä karamellit erilaisilla elintarvikeväreillä tai karamelliväreillä, kuten niitä osuvasti myös kutsutaan.

Mitä välineitä tarvitaan omien makeisten valmistamiseen?

Monet karamellien valmistamiseen tarvittavista välineistä löytyvät todennäköisesti jo keittiöstäsi. Tässä on luettelo tarvitsemistasi asioista:

Ruostumaton teräskattila – Tilavuuden tulee olla 1,5–2 litraa, eikä se saa olla valmistettu alumiinista, sillä silloin karamellimassa kiteytyy ja menee pilalle.

Korkeareunainen uunipelti – Uunipelti pitää karamellimassan lämpimänä, ja korkea reuna varmistaa, ettei massa valu reunojen yli.

Silikonialusta – Tämän tulee olla erityinen kuumuutta kestävä leivonta-alusta, joka kestää kuuman karamellimassan lämmön. Aseta silikonialusta uunipellille.

Pieni siivilä – Tarvitset tätä mahdollisesti lisättävän makujauheen siivilöimiseen.

Suuret, terävät sakset ja veitsi – Näitä tarvitaan karamellimassan leikkaamiseen ja paloitteluun.

Paistolämpömittari – Sen on kyettävä mittaamaan lämpötiloja vähintään 190 °C:seen asti.

Desilitramitta, ruokalusikkamitta, teelusikkamitta ja/tai keittiövaaka – eri ainesten mittaamiseen ja/tai punnitsemiseen.

Kaksi muovista taikinakaavinta – Näiden on oltava kuumuutta kestäviä, jotta ne kestävät kuumaa karamellimassaa.

Leivontasuti – Jotta karamellimassa ei tarttuisi välineisiin ja työalustaan, voitele ne neutraalilla ruokaöljyllä.

Tikkaritikut – Jos haluat muotoilla karamellimassasta tikkareita, tarvitset elintarvikekelpoisia tikkaritikkuja.

Silikonimuotit – Voit myös valaa karamellit erilaisiin kauniisiin muotoihin elintarvikekäyttöön hyväksytyillä silikonimuoteilla.

Tee tämä ennen kuin alat keittää karamelleja

1. Suunnittele työtilasi
Muista, että karamellien keittämisen aikana sinun on pystyttävä työskentelemään aivan lieden vieressä. Tähän on kaksi syytä. Ensinnäkin karamellimassa kuumenee erittäin kuumaksi, ja palovammojen riski pienenee, jos olet valmistellut työskentelytilasi lieden viereen, jotta massaa ei tarvitse siirrellä turhaan. Toinen syy on se, että massa jäähtyy nopeasti, joten kun olet kuumentanut sen oikeaan lämpötilaan, aloita massan käsittely heti, ennen kuin se ehtii jähmettyä.

2. Valmistele alusta
Aseta leivinpelti kostean pyyhkeen tai keittiöliinan päälle suojataksesi sen alla olevan keittiötason tai pöydän. Pelti auttaa myös pitämään karamellimassan lämpimänä. Aseta silikonimatto pellille.

3. Voitele työkalut
Sivele silikonialusta, sakset, veitsi ja taikinakaapimet ohuella kerroksella neutraalia ruokaöljyä (joka ei vaikuta makuun). Välineet on pidettävä voideltuina koko valmistuksen ajan, jotta karamellimassa ei tartu niihin.

Perusresepti karamellin keittämiseen

1 dl vettä

5 ⅓ dl (450 g) hienoa sokeria

2 dl (125 g) rypälesokeria/dekstroosia

Keittolämpötila: 162 °C on hyvä viitearvo, mutta sen tulisi olla vähintään 160 ja enintään 165 °C. Mitä korkeampi lämpötila, sitä kovempia karamelleja saat. Jos lämpötila on liian alhainen, karamelleista tulee tahmeita, ja jos lämpötila ylittää 165 °C, sokeri voi palaa.

Makuvaihtoehtoja karamelleihin

Tässä esittelemme kolme erilaista karamellireseptiä klassisilla makuvaihtoehdoilla, jotka voit lisätä yllä olevaan perusreseptiin. Määrät ovat suuntaa-antavia, joten voit mukauttaa reseptejä makusi mukaan. Voit myös vaihtaa elintarvikevärin toiseen sävyyn, jos haluat esimerkiksi punaisia lakritsikaramelleja tai vihreäraitaista polkakaramelleja.

1 ml ≈ 20 tippaa elintarvikeväriä tai aromiainetta

Kirpeä vadelmakaramelli
2 tl (10 g) sitruunahappoa
40 tippaa (2 ml) vaaleanpunaista elintarvikeväriä
30 tippaa (1,5 ml) vadelma-aromia

Suolainen lakritsikaramelli
2 rkl salmiakkisuolaa
40 tippaa (2 ml) mustaa karamelliväriä
30 tippaa (1,5 ml) lakritsi- tai anis-aromia
Pyörittele valmiit haaleat karamellit pienessä määrässä lakritsiuutetta

Polkakaramellit
3/4 valkoista (värjäämätöntä) karamellimassaa:
30 tippaa (1,5 ml) piparminttuöljyä

1/4 punaista karamellimassaa: ½ tl (2,5 g) sitruunahappoa
10 tippaa (0,5 ml) punaista elintarvikeväriä
7–8 tippaa (≈0,4 ml) vadelma-aromia

Näin keität karamelleja:

1. Kiehauta vesi, sokeri ja rypälesokeri. Keitä voimakkaasti, kunnes oikea lämpötila on saavutettu (162 °C). Älä sekoita massaa keittämisen aikana, sillä karamelli voi silloin alkaa kiteytyä ja mennä pilalle. Voit halutessasi sekoittaa ainekset ennen kuin se alkaa kiehua, mutta anna massan sitten kiehua ilman sekoittamista. Tärkeää! Varmista, ettei kattilan ulkopuolelle mene sokeria, sillä se aiheuttaa palovaaran.

2. Kun karamellimassa on saavuttanut oikean lämpötilan, se on aika kaataa voidellulle silikonimatolle. Tärkeää! Muista, että karamellimassa on erittäin kuumaa, joten ole varovainen ja pidä lapset etäällä.

3. Nyt karamellimassa on liian kuumaa, jotta voisit käyttää käsiäsi. Käytä sen sijaan taikinakaapimia pitämään massa liikkeessä, jotta sen eri osat eivät valu reunoille ja jähmety.

4. Lisää halutessasi makujauhetta (sitruunahappoa, lakritsiuutetta tai salmiakkisuolaa). Siivilöi jauhe kuuman karamellimassan päälle pienellä siivilällä paakkujen välttämiseksi. Kerää karamellimassa silikonimaton keskelle, jossa on lämpimintä ja jossa jauhe sulaa helpoiten.

5. Työstä jauhe massaan kääntämällä massan reunoja taikinakaapimilla sisäänpäin. Työskentele ulkoreunoilta kohti keskiosaa, jossa levy on kuumimmillaan, kunnes jauhe on sekoittunut kunnolla.

6. Lisää halutessasi nestemäisiä maku- ja väriaineita tipoittain ja sekoita ne taikinaan taikinakaapimilla samalla tavalla kuin edellä.

7. Jatka massan työstämistä ja liikuttamista taikinakaapimilla, kunnes se on jäähtynyt niin paljon, että voit koskea siihen polttamatta itseäsi.

8. Leikkaa massasta pala taikinakaapimella, venytä se pitkäksi nauhaksi, taita se kahtia ja venytä uudelleen. Massa kovettuu nopeasti, joten sinun on työskenneltävä nopeasti! Muotoile pitkä nauha ja kierrä se halutessasi spiraalin muotoon.

9. Leikkaa tanko karamelleiksi terävillä, öljytyillä saksilla. Älä anna karamellien koskettaa toisiaan ennen kuin ne ovat jähmettyneet, sillä muuten ne tarttuvat yhteen.

Muotoile karamelleiksi, spiraaleiksi, tangoiksi ja tikkareiksi

Pyöreät karamellit – Jaa karamellimassa kahteen taikinaan ja värjää ne haluamillasi väreillä. Kauli molemmat taikinat kahdeksi pitkkulaiseksi levyksi. Aseta yksi taikinalevy toisen päälle ja rullaa ne yhteen ohueksi tangoksi. Anna tangon jäähtyä. Leikkaa tai pilko tanko sitten sopivan kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.

Polkakaramelli – Jaa karamellimassa kahteen taikinaan siten, että toisessa on 3/4 ja toisessa 1/4 massasta. Värjää pieni taikinamassa punaisella elintarvikevärillä, niin saat klassisen polkakaramellin. Pyöritä isompi värjäämätön taikina paksuksi rullaksi. Kauli punainen taikina kolmeksi ohueksi tangoksi ja aseta ne tasaisin välein värjäämättömän rullan päälle. Pidä kiinni tangon päistä, venyä, kierrä ja rullaa, jotta saat aikaan polkakaramellin raidat. Taita rulla kaksinkerroin ja kierrä. Jatka samalla tavalla, kunnes olet tyytyväinen raitojen leveyteen ja tiheyteen.

Polkakaramellitikkari – Tee samalla tavalla kuin tekisit polkakaramellin. Kieritä rulla sitten litteäksi ympyräksi ja kiinnitä se tikkariin.

Litteä spiraali – Pyöritä tai venytä pala sokerimassaa nauhaksi, litistä ja kierrä.

Pyöreä spiraali – Öljyä pyöreä tikku, esimerkiksi keittiövälineen varsi, ja kiedo sen ympärille ohut nauha karamellimassaa. Anna karamellin jäähtyä tikun ympärille.

Tyynyt ja kolmiot – pyöritä tai venytä pala karamellimassaa tangoksi. Jos leikkaat tangon poikki suoraan, saat nelikulmaisia tyynykarkkeja. Jos haluat sen sijaan kolmionmuotoisia pyramidimaisia karamelleja, kierrä tankoa neljänneskierros jokaisen leikkauksen välillä.

Valetut karamellit – Kaada kuuma, juokseva karamellimassa suoraan öljyttyyn, elintarvikekäyttöön hyväksyttyyn silikonimuottiin. Voit myös painaa muottiin vaivattua lämmintä karamellimassaa, mutta juoksevaa massaa on helpompi työstää.

Vinkkejä ja neuvoja karamellien keittämiseen

Muista turvallisuus
Karamellimassa kuumenee erittäin kuumaksi, joten lapset ja lemmikit on pidettävä turvallisen välimatkan päässä. Valmistele työtilasi huolellisesti ennen aloittamista onnettomuuksien välttämiseksi. Kun vaivaat ja muotoilet lämmintä massaa, voit käyttää öljyttyjä kumikäsineitä (elintarvikekäyttöön hyväksyttyjä), jotka suojaavat hieman kuumuudelta.

Aloita yksivärisellä karamellimassalla
Aloittelijan kannattaa aloittaa yksiväristen karamellien tekemisestä. Karamellimassa jähmettyy melko nopeasti, joten moniväristen karamellien valmistaminen on paljon haastavampaa. Kun olet oppinut tekniikan, voit kokeilla tehdä useampia värejä ja erilaisia muotoja.

Näin saat valkoista karamellimassaa
Jos haluat valkoista karamellimassaa, älä lisää elintarvikeväriä. Sen sijaan karamellimassaa on venytettävä ja siihen on työstettävä ilmaa, jotta siitä tulee vaaleampaa ja helmiäishohtoista. Venytä massa paksuksi pötköksi, yhdistä päät ja venytä massa uudelleen

Tee tikkukaramelleja viimeisestä karamellimassasta
Jos et ehdi leikata karamelleja koko karamellimassasta ennen kuin se jähmettyy, voit tehdä jäljelle jääneestä massasta tikkukaramelleja.

Mausta karamellit
Pyörittele lämpimät karamellit halutessasi tomusokerissa, lakritsiuutteessa tai salmiakkisuolassa ennen kuin ne ehtivät jäähtyä kokonaan. Huomioi, että ne eivät saa olla liian lämpimiä, sillä silloin jauhe sulaa ja karamellit menettävät muotonsa.

Anna karamellien jäähtyä erillään toisistaan
Pidä leikatut karamellit erillään, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Säilytä karamellit tiiviisti suljettuina
Kun karamellit ovat jäähtyneet kokonaan, on tärkeää säilyttää ne tiiviisti suljettavassa pussissa tai purkissa, jotta ne eivät pääse imemään kosteutta. Jos aiot antaa karamellit lahjaksi, voit laittaa ne kauniiseen kannelliseen lasipurkkiin tai kauniiseen sellofaanipussiin.

Mitä teen, jos karamellimassa kovettuu liian nopeasti?
Jos haluat valmistaa erivärisiä karamelleja tai jos karamellimassa alkaa jähmettyä ennen kuin ehdit muotoilla karamellit, voi olla tarpeen lämmittää massa uudelleen. Voit silloin jakaa karamellimassan pienempiin osiin ja lämmittää ne uudelleen miedolla teholla mikroaaltouunissa. Tarkkaile silloin massaa huolellisesti, sillä se lämpenee hyvin nopeasti, ja sen tulee vain pehmetä, ei sulaa. Karamellimassa sulaa sisältä ulospäin, joten käsittele sitä varovasti, jotta et polta itseäsi. On myös pieni riski, että sokeri kiteytyy, kun massaa kuumennetaan uudelleen.

Voinko lisätä pähkinöitä karamelleihin?
Kyllä, mutta huomioi, että karamellimassa jähmettyy nopeammin, kun lisäät pähkinöitä. Jos aiot valmistaa useita karamellieriä, lisää pähkinät vasta viimeiseen erään, sillä pelti on jo lämmennyt ensimmäisten erien aikana.

Onnea omien karamellien keittämiseen!