Hvilke ingredienser skal jeg bruge til at koge bolsjer?

For at koge klassiske bolsjer skal du bruge sukker, vand og druesukker. Skal dine bolsjer have en bestemt smag, kan du bruge forskellige smagsgivere såsom citronsyre med sin karakteristiske syrlige smag. Du kan også vælge lakridsekstrakt, salmiaksalt eller forskellige aromaer som pebermynte eller hindbær. Du kan farve dine bolsjer med forskellige levnedsmiddelfarve – også kendt som bolsjefarver.

Hvilke redskaber skal jeg bruge til at lave slik derhjemme?

Vi gætter på, at du allerede har de fleste redskaber derhjemme i køkkenet. Du skal bruge følgende:

Gryde i rustfrit stål – den skal kunne rumme 1,5-2 liter og må ikke være fremstillet af aluminium, da bolsjemassen ellers krystalliserer og bliver ødelagt.

Bradepande (bageplade med høj kant) – den holder bolsjemassen varm, mens den høje kant sikrer, at massen ikke flyder ud.

Silikonemåtte – måtten skal være varmebestandig, så den kan tåle varmen fra den varme bolsjemasse. Placér silikonemåtten i bradepanden/på bagepladen.

Lille si – du skal bruge den til at sigte det smagspulver, du eventuelt ønsker at tilsætte.

Stor, skarp saks og kniv – disse redskaber skal du bruge til at klippe og skære bolsjemassen i stykker.

Køkkentermometer – det skal kunne måle temperaturer op til min. 190°C.

Decilitermål, spiseskemål, teskemål og/eller en køkkenvægt – du skal måle og/eller veje de forskellige ingredienser.

To dejskrabere af plast– disse skal være varmebestandige, så de kan tåle den varme bolsjemasse.

Bagepensel – du skal pensle dine forskellige redskaber med en neutral madolie, så bolsjemassen ikke hænger fast.

Slikkepinde – hvis du ønsker at bruge bolsjemassen til slikkepinde, skal du bruge fødevaregodkendte slikkepinde.

Silikoneforme – du kan også støbe bolsjerne til flotte former. Husk blot, at silikoneformene skal være godkendt til fødevarebrug.

Forberedelser, inden du begynder at koge bolsjer

1. Organisér dit arbejdsområde
Husk, at du skal kunne arbejde tæt på komfuret, når du skal koge bolsjer. Det skyldes to forskellige ting. For det første bliver bolsjemassen ekstremt varm. Har du forberedt dit arbejdsområde ved siden af komfuret, behøver du ikke at flytte rundt på massen unødigt mange gange, og så mindsker du også risikoen for at brænde dig. Der er dog også en anden vigtig faktor. Massen køler hurtigt af, så når du har kogt den op til den rette temperatur, skal du straks begynde at bearbejde den, så den ikke når at stivne.

2. Forbered underlaget
Placér bradepanden/bagepladen på et fugtigt håndklæde eller viskestykke. Det er med til at beskytte bordpladen, ligesom pladen hjælper med at holde bolsjemassen varm. Placér silikonemåtten i bradepanden/på bagepladen.

3. Smør dine redskaber
Pensl silikonmåtten, saksen, kniven og dejskrabere med et tyndt lag neutral madolie (som ikke afgiver smag). Redskaberne skal holdes smurte under hele fremstillingen, så bolsjemassen ikke hænger fast.

Grundopskrift på bolsjer

1 dl vand

5 ⅓ dl (450 g) sukker

2 dl (125 g) druesukker/dextrose

Kogetemperatur: 162°C er et godt pejlemærke, men temperaturen skal være min. 160°C og max. 165°C. Jo højere temperaturen er, desto hårdere bolsjer får du. Hvis temperaturen er for lav, bliver bolsjerne klistrede. Hvis temperaturen derimod overstiger 165°C, risikerer du, at sukkeret brænder på.

Giv dine bolsjer smag

Her præsenterer vi dig for tre forskellige opskrifter på bolsjer med klassiske smage, som du kan tilsætte grundopskriften ovenfor. Mængderne er vejledende, så tilpas dem efter din egen smag. Du kan også vælge en anden frugtfarve, hvis du f.eks. gerne vil have røde lakridsbolsjer eller pebermyntebolsjer med lilla striber.

1 ml ≈ 20 dråber levnedsmiddelfarve eller aromastof

Syrlige hindbærbolsjer
2 tsk. (10 g) citronsyre
40 dråber (2 ml) lyserød bolsjefarve
30 dråber (1,5 ml) hindbæraroma

Salte lakridsbolsjer
2 spsk. salmiaksalt
40 dråber (2 ml) sort bolsjefarve
30 dråber (1,5 ml) lakrids- eller anisaroma
Ryst de færdige, lunkne bolsjer i lidt lakridsekstrakt

Stribede pebermyntebolsjer
3/4 hvid (ufarvet) bolsjemasse:
30 dråber (1,5 ml) pebermynteolie

1/4 rød bolsjemasse:
½ tsk. (2,5 g) citronsyre
10 dråber (0,5 ml) rød bolsjefarve
7-8 dråber (≈ 0,4 ml) hindbæraroma

Sådan koger du bolsjer:

1. Bring vand, sukker og druesukker i kog. Lad massen koge kraftigt, indtil den rette temperatur er opnået (162°C). Rør ikke rundt i massen under kogningen, da bolsjemassen ellers kan begynde at krystallisere og blive ødelagt. Du kan eventuelt røre ingredienserne rundt, inden det begynder at koge, men lad derefter massen koge op uden omrøring. Vigtigt! Sørg for, at der ikke kommer sukker på ydersiden af gryden, da det udgør en brandfare.

2. Når bolsjemassen har nået den rette temperatur, er det tid til at hælde den ud på den smurte silikonemåtte. Vigtigt! Husk, at bolsjemassen er ekstremt varm, så vær forsigtig, og hold børn væk fra området.

3. Nu er bolsjemassen for varm til, at du kan bruge hænderne. Brug i stedet dejskrabere til at holde massen i bevægelse, så den ikke flyder ud og stivner langs kanterne.

4. Tilsæt eventuelt smagspulver (citronsyre, lakridsekstrakt eller salmiaksalt). Sigt pulveret over den varme bolsjemasse med en lille si for at undgå klumper. Saml bolsjemassen midt på silikonemåtten, hvor det er varmest, så pulveret lettere kan smelte.

5. Fold massens kanter ind over pulveret, så det arbejdes ind ved hjælp af dejskraberne. Arbejd udefra og ind mod midten, hvor pladen er varmest, indtil pulveret er blandet ordentligt i.

6. Tilsæt eventuelt flydende smags- og farvestoffer, og arbejd dem ind med dejskraberne på samme måde som angivet ovenfor.

7. Fortsæt med at arbejde med massen, og hold den i bevægelse med dejskraberne, indtil den er kølet så meget af, at du kan røre ved den uden at brænde fingrene.

8. Skær en del af massen af med en dejskraber. Træk den ud til en lang pølse, fold den på midten, og træk den ud igen. Massen stivner hurtigt, så du skal arbejde hurtigt! Form en lang pølse, og sno den til en spiral. 9. Klip bolsjepølsen med en skarp saks, der er smurt med olie. Lad ikke bolsjerne røre ved hinanden, før de er stivnet. Ellers klistrer de sig sammen.

Form dine bolsjer, spiraler, stænger eller slikkepinde

Runde bolsjer – del bolsjemassen i to, og farv dem i de ønskede farver. Form begge portioner til to aflange plader. Læg den ene plade oven på den anden, og rul dem sammen til en tynd stang. Lad stangen køle af. Skær eller bræk derefter stangen i passende store stykker med en skarp kniv.

Stribet sukkerstok – del bolsjemassen i to portioner med 3/4 masse i den ene og 1/4 masse i den anden. Farv den lille portion med rød bolsjefarve, hvis du går efter de klassiske stribede sukkerstokke. Rul den store ikke-farvede portion sammen til en tyk rulle. Rul den røde portion ud til tre tynde pølser, og placér dem med jævn afstand på den ikke-farvede rulle. Hold i rullens ender, træk, drej og rul, så du får de velkendte striber. Fold rullen dobbelt, og drej. Fortsæt på samme måde, indtil du er tilfreds med stribernes bredde og tæthed.

Stribede sukkerstokslikkepinde – følg den samme fremgangsmåde som for sukkerstokke. Rul sammen til en flad cirkel, og fastgør massen på en slikkepind.

Flad spiral – rul eller træk et stykke bolsjemasse ud til en pølse. Flad den ud, og sno den efterfølgende.

Rund spiral – smør en rund pind, f.eks. skaftet på et køkkenredskab, med olie, og vikl en tynd pølse omkring den. Lad bolsjespølsen køle af omkring pinden.

Firkantede og trekantede bolsjer – rul eller træk et stykke af bolsjemassen ud til en pølse. Hvis du klipper lige over pølsen, får du firkantede bolsjer. Hvis du i stedet ønsker trekantede bolsjer, skal du dreje stangen en kvart omgang mellem hvert klip.

Støbte bolsjer – hæld den varme, flydende bolsjemasse direkte ned i en olieret silikoneform, der er godkendt til fødevarer. Du kan også trykke den æltede, varme bolsjemasse ned i formen, men det er nemmere, hvis massen er flydende.

Tips og tricks, når du skal koge bolsjer

Tænk på sikkerheden
Bolsjemassen bliver ekstremt varm, og derfor skal børn og kæledyr holdes på sikker afstand. Forbered dit arbejdsområde grundigt, før du går i gang, så du undgår ulykker. Når du skal ælte og forme den varme masse, kan du vælge at bruge olierede gummihandsker (godkendt til fødevarebrug), da de giver lidt ekstra beskyttelse mod varmen.

Start med en ensfarvet bolsjemasse
Det er en god idé at starte med at lave ensfarvede bolsjer, hvis du er nybegynder. Bolsjemassen stivner ret hurtigt, og derfor bliver det en ekstra udfordring, hvis du skal lave bolsjer i flere farver. Når du først behersker teknikken, kan du prøve at eksperimentere med flere farver og forskellige former.

Sådan får du en hvid bolsjemasse
Hvis du ønsker en hvid bolsjemasse, skal du ikke tilsætte nogen form for levnedsmiddelfarve. I stedet skal du strække og arbejde luft ind i bolsjemassen, så den bliver lysere og får en perlemorsglans. Træk massen ud til en tyk pølse, saml enderne, og træk massen ud igen. Gentag, indtil massen er hvid og har den ønskede perlemorsglans.

Lav slikkepinde af den sidste bolsjemasse
Hvis du ikke når at klippe bolsjer af hele bolsjemassen, inden den stivner, kan du i stedet lave slikkepinde af den sidste masse.

Tilsæt smag til dine bolsjer
Vend gerne de lune bolsjer i lidt flormelis, lakridsekstrakt eller salmiaksalt, inden de er kølet helt af. Husk, at de ikke må være alt for varme, da pulveret ellers smelter, og bolsjerne mister deres form.

Lad bolsjerne køle af hver for sig
Hold de afklippede bolsjer adskilt, indtil de er kølet helt af, så de ikke klistrer sig sammen.

Opbevar bolsjerne i en tætsluttende beholder
Når bolsjerne er kølet helt af, er det vigtigt, at du opbevarer dem i en pose, der lukker tæt, eller alternativt en tætsluttende beholder, så de ikke kan optage fugt. Hvis du vil give bolsjerne som gave, kan du lægge dem i et fint glas med låg eller en flot cellofanpose.

Hvad gør jeg, hvis bolsjemassen stivner for hurtigt?
Hvis du vil lave bolsjer i forskellige farver, eller hvis bolsjemassen begynder at stivne, før du når at forme dine bolsjer, kan det være nødvendigt at varme massen op igen. Du kan derefter dele bolsjemassen op i mindre stykker og varme dem op igen ved lav effekt i mikrobølgeovnen. Hold derfor godt øje med massen, da den varmes meget hurtigt op og kun skal blødgøres – den må ikke smelte. Bolsjemassen smelter indefra og ud, så vær forsigtig, når du arbejder med den, da du ellers kan brænde dig. Der er også en lille risiko for, at sukkeret krystalliserer, når massen varmes op igen.

Kan jeg tilsætte nødder til mine bolsjer?
Ja, men du skal være opmærksom på, at bolsjemassen stivner hurtigere, når du tilsætter nødder. Hvis du skal lave flere portioner, bør du derfor vente med at tilsætte nødder til den sidste portion, da bradepanden/bagepladen allerede er opvarmet af de første portioner.

God fornøjelse med at koge dine egne bolsjer!